Ziegler Obstbrand aus Äpfeln und Birnen 0,35 Liter, 43% vol

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Nur Äpfel und Birnen von den Streuobstwiesen Frankes werden hierfür verarbeitet. Zutaten:... mehr
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Nur Äpfel und Birnen von den Streuobstwiesen Frankes werden hierfür verarbeitet.

Zutaten: 12,5kg Streuobst für 0,35 Liter; 43% vol.

Allgemein: Die Brennerei arbeitet mit Vertragsobstbauern zusammen und garantiert die die Abnahme ihrer Produkte. Dafür wird die Qualität des Obst zu jeder Zeit kontrolliert und bei der kleinsten Unstimmigkeit sortiert. Für die Brände wird nur vollreifes, unbeschädigtes Obst verwendet. Wildfrüchte wie Wildkirschen, wilde Weichsel, wilde Mirabellen, wilde Quitten, Zibarten (eine wilde Pflaume), Schlehen und Holunder erhält Ziegler von Zapfenpflückern, die genau die Standorte dieser wild wachsenden Bäume und Sträucher kennen. Nach dem Eintreffen wird das Obst auf seinen Reifegrad und den sanitären Zustand (Druckstellen, Fäulnis) untersucht. Anschließend wird das Obst von Hand sortiert.
Eine Maschine entfernt Blattwerk, Stiele und Äste, danach wird - ebenfalls maschinell - entsteint und entkernt. Anschließend werden für den Gärprozess Steine zum Teil wieder hinzugefügt. Die Maische vergärt nun in speziell für Ziegler entwickelten Rührwerktanks bei konstant 18°, um die Primäraromen zu erhalten. Die Tanks sind 24 Stunden am Tag computergesteuert und kühlen oder heizen die Maische je nach Bedarf.

Die Brennerei Ziegler ist eine Verschlussbrennerei, die nach dem Doppelbrandverfahren brennt: Rohbrand, Feinbrand.
Die Maische wird in den Dampfkesseln mit Rührwerk schonend erhitzt. Aus dem Brenngut gewinnt man den Rohbrand. Nach einem zweiten Brennvorgang erhält man den Feinbrand. Von diesem wiederum wird nur das Herzstück behalten, den Ziegler Edelbrand. Die Trennung des Herzstücks erfolgt wie seit Jahrhunderten sensorisch. Die Nase entscheidet.

Alle Brände müssen nach der Destillation lagern, um zu reifen. Beeren- und Kernobst mindestens drei Jahre, Steinobst mindestens fünf Jahre. Die klassischen Produkte lagern in Edelstahltanks, die Beerenbrände und die Raritäten in Glasballons im Felsenkeller, die Zigarrenbrände in Eichen- und Kastanienfässern .
Die Destillate werden während der Lagerung ständig kontrolliert. Vor dem Abfüllen werden die Brände mit Quellwasser aus dem eigenen Brunnen auf Trinkstärke reduziert. Diesen Vorgang nennt man Hochzeit. Danach müssen die Brände nochmals ruhen, um sich harmonisch zu verbinden.

Die Brände werden von Hand abgefüllt. Danach werden die Etiketten und Anhänger von Hand angebracht, die Korken von Hand versiegelt und dann verpackt - Manufakturarbeit. Vor dem Versand müssen alle Flaschen wieder ruhen.

Zutaten: 7kg Birnen für 0,35 Liter

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